 | |
| |  |  | | |  | | |
| 20 декабря С наступающими праздниками! Приятного Рождества и счастливого Нового Года всем любителям европейской кухни! :)С наступающими праздниками! В этом году рождественского выпуска не будет: мы всей семьей на праздники улетаем в Африку. Поэтому я прощаюсь с вами до нового, 2005 года, когда будут опубликованы следующие рассказы из «Путешествий во времени» о Тюрингии и Саксонии, о Лиссабоне и о других, не менее интересных, европейских маршрутах. Конечно, с подходящими рецептами, как и последние здесь, задуманные «по мотивам» Винного района Австрии :), из которых можно легко составить праздничное меню: Суп из тыквы по-азиатски, Картофельно-тыквенная запеканка (к жареной рыбе или телятине), Дикая утка с тыквой и жареным картофелем, Гарнир из тыквы с чечевицей (к фазану), Пирожки из тыквы, а также Рулетики из ножек индейки в соусе из двойного пива. Отменного аппетита, неослабевающего интереса к Европе и ее кухне! Всего хорошего и до новых встреч! :) Маргарита В этом году рождественского выпуска не будет: мы всей семьей на праздники улетаем в Африку. Поэтому я прощаюсь с вами до нового, 2005 года, когда будут опубликованы следующие рассказы из «Путешествий во времени» о Тюрингии и Саксонии, о Лиссабоне и о других, не менее интересных, европейских маршрутах. Конечно, с подходящими рецептами, как и последние здесь, задуманные «по мотивам» Винного района Австрии :), из которых можно легко составить праздничное меню: Суп из тыквы по-азиатски, Картофельно-тыквенная запеканка (к жареной рыбе или телятине), Дикая утка с тыквой и жареным картофелем, Гарнир из тыквы с чечевицей (к фазану), Пирожки из тыквы, а также Рулетики из ножек индейки в соусе из двойного пива. Отменного аппетита, неослабевающего интереса к Европе и ее кухне! Всего хорошего и до новых встреч! :) Маргарита 7 декабря. Боже, храни виноделие! (из «Путешествий во времени», Винный район Австрии)  От Вены на север или от чешской границе на юг к австрийской столице лежит
область, которую за час можно проехать насквозь. Но можно и остановиться и,
съехав с шоссе, вдруг оказаться в ином времени, где жизнь течет основательно
и неторопливо, как шла она, наверное, раньше, годах в 50-х.Все здесь – мягкие склоны холмов, идиллические пейзажи, поля и виноградники и тихие деревеньки, - несет в себе покой и еще неутраченную значительность простого человеческого бытия. Винный район – крупнейший винодельческий район Австрии. 50% площадей занимает «зеленый Велтлинер» (австрийский национальный сорт :) ). Центр области так и называется – «страна Велтлинера». Остаток делят между собой Welschriesling, Blauer Portugiser, Zweigelt, Mueller-Thurgau, Weiser Burgunder и Riesling. Вино нужно хранить. И как же иначе, как не в подвалах.  В Винном районе это целые улочки с утопленными в земле домиками с парой
окошек и массивной дверью. Для человека незнающего они
выглядят неказисто и забавно, но попробуйте заглянуть внутрь и у вас
захватит дух: подвалы, иной раз глубиной до 10 м, заполнены первоклассным
вином.  На одном из таких домиков я увидела надпись, передающую местный
характер точнейшим образом: «Боже, храни виноделие!», - которую вынесла в
заголовок. Эти «подвальные улицы» символизируют Винный
район так же, как Триумфальная Арка - Париж. Лежат они либо у начала
деревни, либо, очень живописно, среди виноградников. В теплое время года
виноградари проводят «дни открытых дверей», прямо здесь, у подвала, можно
попробовать вино и закусить.  А во время праздника Сбора Винограда в столице
района Ретце из 2 фонтанов на центральной площади льется
вино, из одного – белое, из другого – красное. Пить можно неограничено, но
только пару дней :( :) Ретц, живописный городок, знаменит своими
историческими, порой 3-х этажными, подвалами длиной в 20 км!  Осенью поля меж виноградников усыпаны зелено-оранжевыми шарами. Это тыква –
еще одна достопримечательность Винного района. Великое множество сортов ее
выращивают здесь. Тыквенное масло, конечно же первого
холодного давления, высочайшего качества и нежнейшего вкуса.
Первое слово, которое приходит на ум при упоминании Винного района – это
гармония и естественность. Такова и здешняя кухня - изысканная без изысков,
приготовленная из местных продуктов, свежая и разнообразная. И...
сенсационно дешевая: обеденные меню в 2-3 хода стоят 5-7 евро. Качество
гарантировано. Бокал местного вина к тому, и хочется остаться у винного
погреба среди плавных желто-зеленых холмов навсегда и лишь изредка
выбираться в Вену :)  Австрийские трактирные традиции здесь представлены с наилучшей стороны.
Великолепен Weiler в Laa an der Thaya, очень хорош Gasthaus
zum gruenen Baum в Zisterdorf, знаменит своими блюдами из тыквы Mewald в
Olgersdorf .  На машине, еще лучше – на велосипеде, или пешком, или верхом на лошади,
выехав с утра по любому из многочисленных «винных», пеших, конных или
велосипедных маршрутов, надышавшись чистейшего, почти горного воздуха,
налюбовавшись романтическими окрестностями, нагуляв зверский (проверено!)
аппетит, не стоит волноваться, его всегда найдется где утолить – прямо у
виноградаря, в хойриген или в трактире. Лучший отель в области – Zur Linde в Mistelbach с трактиром и рестораном.
Очень милое и внимательное обслуживание, впрочем, такое тут встречается
часто. Красивый отель Althof в Ретце, но ресторан там похуже. Можно
остановиться в этих или других отелях, пансионах или снять комнату прямо у
виноградаря и полу- или однодневными вылетами ознакомиться с целым районом.
Музей водки в Poysdorf, музей под открытым небом в Niedersulz, Винный Рынок в Poysdorf (посетить обязательно! Квалифицированное сопровождение, богатый выбор вин), термальные воды в Laa
an der Thaya - лучший комплекс в Австрии с различными бассейнами, саунами,
массажами. Множество выставок, праздников, как, например, уже упомянутый
праздник Сбора винограда, различные кулинарные недели - «тыквенная», неделя
дичи, «гусиная», неделя спаржи и т.д. и т.п. и пр.
Границы района четко обозначены реками: на юге – Дунаем, на севере – Таей, на востоке – Моравой с уникальной флорой и фауной и двумя национальными парками Таятал и Донауауен. Область реки Тая так же известна своими красивейшими замками.  Для любителей природы, простой хорошей еды и спокойного отдыха места
замечательнейшие, а близлежащая Вена (от Ретца около часа на поезде до
вокзала Wien-Mitte – Вена-центр, от Мистельбаха еще короче) с ее культурными
возможностями делает их привлекательными вдвойне. Если кому-то нужны дополнительные советы по поводу проживания, специальных
маршрутов и винодельческих хозяйств, а так же трактиров и хойриген, буду
рада помочь.В дополнение: качество австрийских вин в последние годы невероятно выросло. Часто это благороднейшие вина с редким разнообразием вкусовых оттенков. Каждый производитель создает свой собственный неповторимый шедевр, поэтому пробы никогда не наскучат – одна из причин для посещения Винного района в самые кратчайшие сроки :) Напоследок мои фавориты: Таубеншусс из Пойсдорфа и Шварц из Шраттенбегра 1 ноября. Поездка моя по маршруту Тюрингия, Саксония, кусочек Чехии, Вена и Винный район Австрии была очень интенсивная. Впечателений масса. Этот маршрут и еще майское посещение Лиссабона я про себя назвала «путешествием во времени». Лиссабон, по выражению моего мужа, это «Париж 30-х годов». Действительно, если взять старые фотоальбомы, то вечерняя пустынность улиц, очерки домов, старомодные трамвайчики и поэтичность обыденной городской атмосферы делают эти города неуловимо похожими. И если поездка в Лиссабон была путешествием в 30-е годы, то Восточная Германия была для меня путешествием в будущее, причем такое, какое я пожелала бы всей Европе. Я не затрагиваю всем известные экономические проблемы этого района, но я была тут еще в коммунистические времена, и видимые туристу изменения несомненно положительные. Заброшенные в прошлом архитектурные памятники отреставрированы и реставрируются. Следствие – рост туризма, поездку нужно планировать и бронировать места в гостиницах заранее. А места замечательные, особенно красива природа Саксонской Швейцарии. При осеннем буйстве красок и теплой солнечной погоде великолепные панорамы запечетлеваются в памяти навсегда. Кулинарное искусство здесь еще в развитии, иногда встречаются очень неплохие результаты. Прага встретила морем туристов. Такое количество народа раздражает, от него устаешь. В Прагу, как и в Зальцбург можно ездить только самые несезонные дни, когда есть надежда на относительное спокойствие. Жаль так же, что пражская гастрономия все больше ориентируется на современную интернациональную кухню, порой забывая хорошие национальные традиции. Мои чешские знакомые уверяют меня, что традиционную кухню еще можно найти, но не в центре. Но приезжая в город на пару дней, не всегда удается выделить время на поиски. Провинция мне показалась более «чешской», чем нынешняя Прага. Хотя «конфликт» страны со столицей – явление всеобщее. Вена встречает все тем же неувядающим блеском. Культурная программа великолепна, не отстает от нее и кулинарная. Удивило в этот раз обилие нищих. Организованное попрошайничество уже давно бич Парижа, теперь они добрались и в Вену. Что еще видишь с большим сожалением – это та самая всеобщая интернационализация, когда в любом городе те же самые магазины, те же самые марки, что и везде. Хочется надеяться, что мир все же не так быстро превратится в “global village”. На этом фоне необыкновенно обрадовал «винный район». Всего час (и даже меньше) езды от Вены и вы перемещаетесь не в 30-е, но в 50-е годы. В пейзаже нет ничего захватывающего дух, плавные линии, акварельные краски, но умиротворенность природы, покой, «истинность» покоряют. Эта область, примыкающая к чешской границе, все еще «гехайм тип» - секрет, - среди австрийцев. Во времена холодной войны эти районы были «спящими», мало посещались, зато теперь они пробуждаются, и с имеющимся потенциалом им можно напророчить большое будущее. Особенных успехов добилось виноделие. Это лучшие мировые стандарты. Чтобы не забыть: виноделие в Чехии тоже стремительно развивается, есть очень хорошие результаты, но на мой взгляд соотношение «цена-качество» у австрийских вин лучше. Вот коротенько и все. 5 марта Рецепты к 8-му марта :) 
Борщ
Рагу из шампиньонов с конусовидной капустой и "воробышками"
Пирог-момент (проще простого)
Картофельный пирог16 февраля Новые фотографии и рецепты: 
Шоколадный тортик Nemesis
Chilli con carne
Dorade в Мускаде
Солонина с квашеной капустой
Солянка по-итальянски
Сегединский гуляш24 декабря  В последнее время у меня была очень напряженная рабочая программа, и времени на страничку практически не оставалось, хотя я периодически на нее заглядывала :) Что можно сказать? – Было много поездок, интересных и разных, осталась последняя – в Германию и потом долгожданное Рождество :)Последние новости: Для тех, кто в Голландии по моим запискам будет искать кафе Гурман в Гааге – не ходите! Оно того больше не стОит. Идите к Pieter Booij на Lange Voorhout. Обязательное для тех, кто будет в Антверпене – кафе Del Rey на Appelmansstraat недалеко от вокзала – это шоколадный рай :) Одно из лучших заведений в Европе. И сам Антверпен удивительно хорош. Для тех, кто едет в Кельн, – кондитерская Fassbender на Mittelstrasse, второе заведение – в Бонне.  Ну, и как только появится свободное время, - новые рецепты! Пока, для праздничного настроения, мои рождественские "кулинарные" произведения :) Приятного Рождества и счастливого Нового Года! До новых встреч! Чтобы не забыть: одно из последних открытий – испанское вино Ммммм. Так и называется, что вполне соответствует как букету, так и вкусу :) Маргарита 23 октября Новые рецепты :) 
Овощные провансальские тортикиЛимонно-йогуртовый торт Торт с виски-масляным кремом Мидии (базис-рецепт) Шпинатовые timbale Пуншевый торт Курица в апельсиновом соусе с кус-кусом Свинина в слоеном тесте Маринованное свиное филе по-азиатски Азиатский цуккини салат Кокосовый рис Японский тонкий омлет Омлетовые ролики (kobana-maki) Суши в омлетовых мешочках (chakin-zushi) Западные суши Свиное филе, маринованное в пиве с имбирем Свиное филе в белом вине Суп из устриц со сливками Суп из устриц с молоком Focaccia di patate e funghi 16 Октября. Две последних жемчужины Кастилии – Авила и Саламанка.  Авила – это областной центр, епископская епархия. Город лежит на холме, на высоте ок.1130 м над уровнем моря, - самый высоколежащий город Испании, поэтому летом там приятная прохлада. Исторический центр окружен 2,5 километровой гранитной стеной, с 80 башнями и 9 вратами и буквально напичкан памятниками архитектуры – роскошными церквями, монастырями, дворцами. Свое имя город унаследовал от римлян – Avela, но средиземноморской легкости вы здесь не почувствуете, это город религиозного рвения и труда, над ним витает дух знаменитой Святой Терезы. Но как и повсюду, где люди особенно религиозны, место для маленьких сладких грехов всегда находится ;) - yemas de Santa Teresa – сладчайшая выпечка из желтков и большого количества сахара, можно купить в любой кондитерской или получить к cafe solo. Обязательно нужно прогуляться вдоль имозантной городской стены, полюбоваться видом на Amble-долину, пройти к монастырю и церкви Святой Терезы, оттуда – к римской церкви Сан Естебан, потом, мимо Palacio de Polentinos, к аркадам Плаза Майор и, наконец, к собору – великолепнейший образец архитектуры готики и ренессанса, скорее напоминающий замок, чем дом Божий. И если вы устанете от обилия впечатлений, то можете подкрепиться у Dona Guiomar на рыночной площади, усыпанной симпатичными ресторанчиками, или попробуйте бокал испанского вина с вкуснейшими тапас в маленьком баре Bodeguita de San Segundo рядом с собором у городской стены. И если вы справитесь до обеда, то в 110 км на запад от Авилы лежит Золотой Город – Саламанка.  Саламанка чудесна, она как-то легко и незаметно, почти призрачно всплывает из неприметных пригородов. Город посторен из песчаника, отсюда – мягкость очертаний и свечение, особенно хорошо заметное вечером. Город нужно обязательно осматривать дважды – днем, в лучах жаркого солнца, и вечером, дышашим теплотой и светом стен. Саламанка производит впечатление закругленного совершенства :) , вневременного парения. Все движения сами собой замедляются, можно часами сидеть на прекрасной Плаза Майор или у собора и никак не насытиться зрелищем. Собор огромен, он царит, но не доминирует. За ним – Университет, основанный в 13 веке. Его библиотека – старейшая университетская библиотека Европы.  Дом с ракушками (где еще увидишь такое количество гребешков? :) ),  таинственная Compana, динамичная Rua Mayor. Здесь невозможно дать маршрут, можно только бродить, кружить, сидеть, лежать на теплых камнях, забыв время и самое себя. Но – голод не тетка, даже в Саламанке :) Если идти проулочком от Дома с Ракушками к Университету по правой стороне кафе Valor, подобные можно встретить и в Мадриде, - хороший кофе, свежая выпечка и гигантские бокалы с мороженым. Совершенно особое заведение La Tahona на Paseo Carmelitas, 23, к сожалению, без столиков, но выпечка – пальчики оближешь, хороший выбор деликатессов.  Там же продают и знаменитый Hornazo – пирог с мясом, ветчиной и колбасой хоризо. Он очень сытен, достаточно небольшого кусочка. Ну а вечером – El Candil на R. Aguiliera недалеко от Плаза Майор. Туда можно и днем :) - незабываемые тапас – это в обед, а вечером – молочный поросенок или ягненок. Порции гигантские, не берите закуску, иначе не осилите. И, прежде чем уехать, не забудьте зайти на рынок, он тоже рядом с главной площадью, идите вниз, в полуподвал. Я даже не буду рассказывать, что вы там увидите, пусть это будет незабываемым сюрпризом, как и вся поездка по Кастилии-Леон :) Примечание: Авила находится км в 100 на запад от Мадрида. Если выехать из столицы рано утром, то можно успеть ознакомиться с городом и часам к 4-5 прибыть в Саламанку. Есть возможность по дороге на Авилу остановиться в Valle de los Caidos. Там находится спорный монумент, воздвигнутый Франко в 1939 году в память о павших. Туннелеподобную церковь в горном массиве вырубили 20.000 пленных, там же похоронен и сам Франко. Типичное блюдо для Авилы – свежая речная форель.14 Августа. Сеговия. Маленькая, кружевная, прелестная. В городе три, нет, четыре основных достопримечательности: акведук, построенный еще римлянами без связующих средств, т.е. без цемента или чего-то подобного, просто камень на камень; совершенно сказочный Альказар (Дисней увидел его и, наверное, влюбился :), и построил себе подобный в Калифорнии); собор и… молочные поросята :) При въезде в город стоит памятник этим «маленьким героям» :) Поросята Сеговии считаются лучшими в Европе, а значит, и во всем мире :)  Останавливаемся у акведука, проходим под аркой, налево пока не смотрим ;), справа – туристический информационный пункт, от него, вперед поднимается узкая оживляенная улочка, идем по ней, крутя головой направо и налево, во внутреннем напряжении, в ожидании чуда, и да, вот оно – одно из чудес Сеговии – собор. Последний и красивейший образец готической испанской архитектуры, украшенный шедеврами Эль Греко и Гойи, гобеленами и коврами (в соборном музее). Но не торопитесь, переведите (остановившийся :) ) дух, оглядитесь – Плаза Майор.  Слева от вас – кондитерская Конфитерия Ель Альказар с не очень дружелюбным обслуживанием, но тающими во рту шоколадными трюфелями :) А прямо напротив, на углу, у входа в собор, микро кафе-бар. В хорошую погоду столики стоят на площади, внутри же их всего 5. Кофе там замечательнейший, а к нему свежайшая выпечка. Вот теперь, подкрепившись и укрепившись духом :), можно отправляться на осмотр собора. Выйдя, идем налево и по петляющей улочке подходим к следующему чуду Сеговии – Альказару. Точно неизвестно, но считается, что Альказар воздвиг первый калиф Кордобы, 912 – 961 гг.. Альфонс \/ I перестроил форт. В 15-16-ом веках крепость служила королевской резиденцией, на Плаза Майор (где вы пили кофе) в 15-ом веке была коронована принцесса Изабелла королевой Кастилии. Позже замок служил государственной тюрьмой, военной академией и архивом. Сейчас в нем музей.Возвращаясь, можно пройти от Плаза Майор по Cronista Lecea и вернуться в начальную точку у акведука. А вот теперь смело смотрим налево, т.е. уже направо и на углу видим Meson de Candido. Это старейшее заведение Сеговии, отель, ресторан, таверна на любой вкус и кошелек. Нельзя уехать из Сеговии и не попробовать молочного поросенка у Кандидо. Корочка его хрустяща, мясо нежно, аромат бесподобен. Готовятся поросята целиком и делятся на порции на глазах у посетителей. Направо от входа – узенькая улочка, загляните туда. Она полна мясных лавочек, маленьких, с полными витринами, такое изобилие редко где увидишь  Примечание: Сеговия лежит в 95 км на северо-запад от Мадрида, дорога удобная, легкая, но выезжать лучше рано утром, чтобы успеть посетить город до обеда. В обеденный перерыв он вымирает – все закрыто, - город пустынен.Поездку в Сеговию на обратном пути можно объединить с посещением известного монастыря-дворца San Lorenzo del Escorial. Эскориал был построен Филипом II после победы на французами в знак его власти и могущества. Наряду с Ватиканом и Кремлем, Эскориал – один из крупнейших европейских культурно-архитектурных комплексов. Лучше осматривать музей в сопровождении экскурсовода, в Испании они, как правило, энтузиасты и большие знатоки своего дела. Монастырский комплекс очень красиво расположен, вид от него открывается захватывающий. К сожалению, сильный ветер не позволил сделать фотографию, но поверьте мне на слово :)14 Августа. Толедо.  Дорога от Мадрида бежит легко и ровно, разворачиваясь как долгожданный подарок – да, да, да! – что ждет нас впереди? Последний плавный поворот и на подъеме открывается он – Толедо. Город лежит на гранитном плато, как на торжественном блюде, обрамленный петлей реки, и, - за нею, - холмами Новой Кастилии, покрытыми оливковыми деревьями; закрытый как вуалью золотистым туманом, сотканным из множества оттенков: золота стен, охры берегов, серебристого блеска реки и мягкой зелени близлежащих холмов. Воздух, окутывающий город, плотен и таинственнен, завораживает и, буквально, останавливает дыхание, создается чувство нереальности, как будто вступаешь в Зазеркалье. Вспоминается фильм Поланского Девятые врата :) Этот город требует неторопливости, здесь спешить нельзя. Недалеко от моста Puente de San Martin находится «бесконечный» эскалатор, поднявшись по нему, чуть вперед и направо, и вы у церкви-монастыря San Juan de los Reyes. Построена она в честь победы у Торо и «украшена» кандалами христиан, освобожденных из мавританских застенков. Монастырский дворик.  Почти рядом, только разобраться в узле дорожек :), синагога «для бедных» Sinagoga de Santa Maria La Blanca, оттуда пара шагов до Calle del Angel, переходящую в Calle de Santo Tome. Тут есть пара симпатичных кафе-кондитерских. В монастыре Святой Урсулы на одноименной улице делают – еще вручную! – прекрасный марципан. Его можно купить в миниатюрном монастырском магазине или попробовать в большой кондитерской, которую вы только что прошли :)  Вниз, в двух шагах – церковь Santo Tome с известнейшей картиной Эль Греко. Настоящее имя художника Теотокопули, но оно было слишком сложно для испанцев и его назвали Эль Греко – грек. Отсюда рукой подать до собора – великолепнейший, один из важнейших в Испании. Идя от него к Plaza de Zocodova, не пропустите невысокую арку по левой стороне, в глубине видна вывеска: Адольфо, – не проходите мимо, зайдите либо сразу, либо попозже - известный в Толедо ресторан с местной кухней в деликатном исполнении. В конце Калле дель Коммерцио, у площади узкий переулок налево – Калле де ла Силлерия, там, в закрытом дворике, излюбленное жителями кафе – Cason de Les Lopez de Toledo, а на втором этаже ресторан. У площади, через арку и вниз по лестнице – Музей де Санта Круз; налево от нее – Альказар. Оттуда разматывайте узлы узких улочек, как вашей душе угодно, идите, куда глаза глядят и ведет сердце, по старинным мостовым, касаясь рукой теплых старых стен. Но возвращаясь, спустившись по Калле де Санта Анна, посидите на скамье у городской стены и посмотрите еще раз на реку и на холмы, ощущая за спиной дыхание города. И пройдите по мосту, не торопясь, унося в сердце - Толедо.  Примечание: Толедо, бывшая столица, его называют «городом-музеем», «музеем под открытым небом», «красивейшим городом Испании». Все эти названия соответствуют действительности, лишь к последнему я бы добавила «один из» (красивейших городов Испании) :). Толедо – это национальный памятник, монумент испанской истории и культуры. Его не коснулась рука времени, в нем идешь сквозь века и…марципан там замечательный, не забудьте попробовать или купить коробочку с собой :) Расположен Толедо в км 70 от Мадрида, дорога удобная, на поездку лучше выделить целый день. 28 Мая. Мадрид за 3 дня День первый:  Проснуться от лучей солнца, бьющих сквозь ставни, встать и выйти на террасу, вздохнуть полной гнудью: Здравствуй, Мадрид! И вниз по лестнице, быстро-быстро по еще дышащему ночной влагой тротуару, успев до закрытия, распахнуть зеленые двери и выдохнуть: Кортаго! И с первыми горьковатыми глотками проснуться окончательно: Здравствуй, Мадрид, теперь ты в моем владении :) И от Шоколатерии San Gines, примостившейся за церковью, по еще светящимся мягко, холодно-теплым сонным улицам к старым знакомым на Плаза де Испанья: вот они – летящий вперед Дон Кихот и верный его друг Санчо Панса. Песок на дорожках мокро скрипит, листья деревьев небольшого парка, не успев высохнуть на жаре, роняют утреннюю влагу. За памятником Сервантесу небоскребы – прошлая гордость Испании, построены они в 30-х гг. Франко без помощи из-за рубежа – страна была в то время изолирована, - полностью самостоятельно. Здания своеобразно красивы и место постройки выбрано верно. Теперь вниз и налево вдоль шоссе с пока еще редким движением, на парапет: сады Сабатини, четкий зеленый узор.  Мысленно помахав рукой, от Королевского Дворца на Плаза Ориент – какая красота,– журчание фонтана, стоящие в ряд статуи с крыши Паласа Реал - магическое место!  Дворцовый музей еще закрыт, идем к очаровательной Plaza de la Villa 17-го века с не менее очаровательной «общественной тюрьмой» :) , оттуда к Базилике Сан Мигуэля и, через Калле де Ель Нунцио к Церкви Святого Петра, построенной в 14-15-ом веках на месте старой мечети, дельше на Плаза де ла Пайя к, кажется единственной в Мадриде, готической Капелле, не останавливаемся, не отвлекаемся, набираемся впечатлений, пропитываемся горячим воздухом и историей, направляемся к Плаза де лос Каррос с барокко Капеллой и, рядом, Церковью Святого Андрея (?- Андреса).  Таак, немножко притомились и чуть-чуть проголодались, но придется подождать: по Калле Кава Байя подходим к Аркаде Cuchilleros и входим на знаменитую Плаза Майор. К сожалению, слишком туристическую, поэтому, осмотрев ее и, как полагается, поахав :), идем к рынку на Плаза де Сан Мигуэль. Он ни в малейшей степени не может соревноваться с Барселонским, но само здание красиво, легко и необычно. А теперь целеустремленно, широким шагом к Плаза де Ориент (это недалеко :) ) И сразу, быстрее-быстрее, пока есть свободные места в тени, усаживаемся на террасе Кафе Ориент. Ффуу – сиеста :) Хорошие салаты, легкие блюда для ланча, мороженое, напитки… Как приятно вытянуть ноги и лениво, сквозь листву, наблюдать за туристами у Дворца. Но все хорошее когда-нибудь да кончается, приходится вставать и… куда бы нам направиться? – да хотя бы в тот же Двороцовый музей! Посмотрели, с грустью проходим мимо (хотя так хочется снова присесть) Кафе Ориент к станции метро и едем к Atocha.  Чтобы не смешивать впечателения зайдем сначала – в Ботанический сад? А потом осмотрим ж.д. станцию Atocha, зал ожидания которой – оранжерея и даже с живыми черепахами. Вот теперь можно отправлятья через дорогу в Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofia, к счастью открыт он до 21.00, где находится Герника Пикассо.Длинный день… полный впечатлений… нужно его и завершить соответствующим образом ;) Куда бы пойти, такой большой выбор! Но подсознательно тянет все туда же – на Плаза де Ориент :) Прямо за углом типичный испанский тапас-бар и ресторан Taberna del Alabardero с местными продуктами, отличной кухней и умеренными ценами. В выходные места нужно обязательно резервировать, да и в будни иной раз приходится ждать свободного места у стойки тапас-бара. Но это – приятное ожидание :) Теперь – спать, завтра новый, длинный, счастливый день :) Для особо выносливых - Фламенко-шоу, открыты они часов с 23.00 и до утра. Примечание: Меню в таверне на испанском, персонал (не все) немного говорит по-английски, но названия блюд вам не переведет, тыкайте наугад, ошибиться трудно, все либо просто вкусно, либо очень вкусно :) Особое говяжье филе. Шоколатерия находится рядом с Плаза Майор – через Калле Майор к церкви San Gines, она открывается после обеда и работает всю ночь до утра. Традиционный напиток – горячий шоколад с чуррос (выпечка) там особенно хороши. Едят чуррос, макая в шоколад. Там же подадут и кофе, чай или бокал вина. День второй и третий: Как сладко спиться! Но нельзя, отдыхать будем дома, а путешествовать – это работа тяжелая :) Подъем! Сегодня – Прадо, и лучше ехать к открытию, к 9.00, чтобы побродить по еще (почти) пустым залам. Прекрасная выставка Вермеера до июля включительно, Веласкес, Эль Греко, Гойя.  Особое «послемузейное» состояние разбивать нельзя, поэтому по левой стороне от входа, мимо Военного музея и Королевской академии идем к парку Ретиро – это излюбленное место отдыха мадридцев и, наверное, станет таким и для вас :) Там можно покататься на лодке или просто посидеть на скамейке. А когда все впечатления немножко улеглись, через парк идем к выходу на Plaza de la Independencia, оттуда к Plaza de Cibeles, еще немного по Alcala, сворачиваем направо и… оказываемся в Париже! Этот небольшой район, ограниченный Gran Via, Calle de Hortaleza и Calle del Barquillo переплетением узких улочек, множеством маленьких бутиков, ресторанов и рынков настолько напоминает Париж, что трудно поверить, что ты не там. Если есть еще силы, пройдите до Plaza de Colon, но учтите, что придется вернуться ;) потому что побывать в Мадриде и не посетить Эль Бокаито на Калле Либертад преступление :) Ресторан прост и исключительно хорош, порции огромные, одна закуска будет достаточна для 2-х и даже 3-х человек, но я думаю, что вы не остановитесь на одной :), поэтому не ешьте целый день с тем, чтобы явиться в Эль Бокаито зверски голодным :). Рекомендую Антрекот Эль Бокаито или молочного ягненка, он действительно еще пахнет молоком и вкусен, как молочная конфета – все это помимо закусок ;) Отличнейший тапас-бар, где тапас готовятся тут же по заказу, внимательный сервис, соотношение качество-цена лучше не бывает.И день третий – Музей Тиссен-Борнемиза напротив Прадо, ранние голландцы, импрессионисты, авангардисты, русские конструктивисты. Рядом с музеем находится здание Парламента, вниз от него – район, где жил Сервантес, на одноименной улице находится Дом-музей Лопе де Вега, а чуть подальше церковь и монастырь Las Trinitarias.  В Концерт-Кафе Салон де Прадо на улице дель Прадо с классической музыкой и джазом можно отдохнуть, в Cerveceria Santa Ana – пивном баре на одноименной площади отличный выбор хамон иберико и манчего-сыра, тапас в тапас-баре Ла Таурина на Carrera de San Geronimo у Puerta del Sol – Площади Солнца. Это то место, с которого начинается отсчет километров в Испании – можно сказать, нулевой километр. Теперь вы свободны :) Можно пройти по Калле Майор или по Гран Виа, со старейшего моста в Мадриде – Puente de Segovia полюбоваться видом на Королевский Дворец или посетить элегантный район Саламанка, а вечером – теперь уж обязательно – фламенко! Например, в Кафе de Chinitas на Calle Torija – для новичков или таверна и ресторан Casa Patas на Calle Canizares – для умельцев :)Дорогие друзья! Эту неделю я буду отсутствовать - меня ждет Мадрид, а если удасться, то и его необыкновенные окрестности. Обещаю подробно рассказать о моих впечатлениях и предоставить полный фото-отчет :) Пока что следующий вопрос в Кулинарной Викторине До скорой встречи Маргарита 20 марта  Я написала рецепт Универсального блюда Москва-Париж :) и поместила его в самых разных разделах: горячие закуски, блюда из птицы, телятины, рыбы, в горшке. Помимо этого, другие новые рецепты: Ягнятина в виноградных листьях Репа по-азиатски Гребешки (эскалопы), обжаренные в Beurre Blanc-соусе 14 февраля Дорогие друзья! Я хочу вам предложить викторину с кулинарным уклоном (отвлечемся от практики и обратим внимание на теорию :) ). Рядом вы увидите вопросы - простые и сложные, хорошо и менее вам известные, проверьте ваши знания и интуицию, правильный ответ будет опубликован через некоторое время. Если вы захотите ответить развернуто, пишите в Отзывы или в Форум. Ну и конечно же, новые рецепты :)  Ягнячья ножка, маринованная в горчицеШашлык из филе ягненка (или говядины) Ягнячьи котлеты по-провансальски Шоколадный корж с маскапоне-кремом  Долгожданные рецепты от СветаТ:Запеченная свинина с курагой и черносливом. Свинина запеченная с курагой и черносливом (простой вариант) Свинина, запеченная с розмарином Лосось запеченный под клюквенно-тимьяновой корочкой  А также рецепт Печенье "Амаретти" от Елены.30 января  Я решила немного отвлечься от Меню Форель и написала небольшое Меню "Копченый лосось-Маскапоне". Итак, Паста с копченым лососем и маскапоне, Инжир с маскапоне и Гратинированный инжир с маскапоне в Десертах.  А также, чтобы на забыть :) Паста с кальмарами и грибами и Голландский соус в Соусах к мясу, рыбе и овощам (подходит к форели).Другие новые рецепты: Гарнир из репы 2. (с зеленым перцем), Салат из капусты 3 (подходит как гарнир к свинине), Маринованные ягнячьи котлеты в восточном или западном стиле :) - очень просто. Ягнячья ножка в тимьяновом соусе. Целый лосось со сливками и огурцом. К ножке и к лососю гарнир: Картофельный гратин с луком-пореем (вкусно) И на десерт Напиток Тирамизу. 24 января Новые рецепты в Рыбе: Форель в пальто (из слоеного теста) :) Форель в кармашках из савойской капусты и Медальоны из форели в различных соусах.  В разделе Супы из рыбы:Рыбный бульон - базис для рыбных супов Суп из рыбы со свеклой - очень рекомендую  В Горячих закусках, Овощных блюдах и гарнирах - Гратинированный шпинат с шампиньонами. Прекрасно подходит к рыбному меню (и не только :) )22 января Сегодня у меня рекорд :) - я написала Форель в соляном тесте с щевелевым соусом, Пудинг из форели в Рыбе и в Соусах и Соус к рыбе из белого вина (Vin Blanc) и Соус к рыбе из руколы. 21 января  Я написала рецепт Удильщика по-баскски в Рыбе и Соляное тесто в Несладкой выпечке. Завтра приступаю к форели :)Кроме этого ещё 2 новых рецепта: Гарнир из репы 1. в Овощных гарнирах Салат из капусты 2. (с фруктами) в Салатах 17 января 2 новых рецепта в разделе "Торты и пирожные": Фруктовый Наполеон Сливовый торт А также : Суп из репы с апельсинами Салат из капусты 1. 14 января Я написала рецепт Творожного торта с экзотическими фруктами в Тортах. 13 января Салат из кальмаров с апельсинами Баклажановые рулетики с удильщиком 10 января Свежие рецепты и фотографии :))  Устрицы по-Венски Зеленый салат с маринированным удильщиком Свекольный крем Французский тортик из грецких орехов Печенье Sacher7 января Каштановые булочки с брусникой Суп из авокадо Гигантские пельмени С Новым 2003 Годом!  какой же праздник без шампанского! Шары и мишура положены лишь для того, чтобы сделать фотографию, и незамедлительно заменены льдом :) Как праздники без шампанского, так и зимние месяцы никак не обходятся без пончиков! В некоторых странах пончики - непременный атрибут новогоднего праздника. Это - знаменитые венецианские фритоле. Их секрет в долгой расстойке, замешать тесто можно с утра, а выпекать прямо к столу и подавать горяченькими :)  Русские праздники еще впереди, если вы будете их отмечать, то можно сделать буфет, который, конечно, не обойдется без блинов, например, с лососем. А к блинам не обязательно шампанское или чай, вполне подойдет вот этот Шабли. И пельмени, но гигантские. Если есть подходящая посуда, их можно сделать просто огромными - длинное-длинное цельное полотно пельменей, - подать на стол на большом блюде и нарезать гостям в зависимости от аппетита :)  Не забыть про суп... из авокадо. Делается он, как говорят, "за 5 минут", вкусен и выглядит нарядно. Для тех, кто любит основательность, запеченый окорок косули с глазированной тыквой и каштанами. Гарнир - такие вот аппетитные каштановые булочки с брусникой.Вдохновились? С чего начнем? :) 30 декабря Новые рецепты с кальмарами: Кростини с кальмарами и помидорами Фаршированные кальмары. A также Салат с аругулой, грушей и сыром Пармезан. от Натальи :) 28 декабря 2 новых рецепта в разделе "Горячие закуски" и "Супы из морепродуктов" Гратинированные устрицы 2. Суп из устриц с шампанским и зеленым виноградом  26 декабряЯ написала рецепты двух тортиков в разделе "Пироги и пирожки": Провансальский рождественский пирог Французский тортик из грецких орехов 25 декабря 2 новых рецепта в разделе Горячие закуски: Гратинированные устрицы 1. (другие последуют) Лягушачьи лапки в сливочном соусе. 23 декабря Новый Год... Запах хвои, подарки, елка, винегрет, салат Оливье... Но время идет и меняется, а вместе с ним меняется наша жизнь и наши вкусы. Дети подрастают, и уже необязательно приглашать Деда Мороза, а сделать праздники особенными можно и таким способом.  В декабре почему-то вспоминается весна даже теми, у кого она вечная :)
Торжественно, не правда ли? Зеленая травка фоном срезана в саду, называется она "медвежьей" и растет всюду.  Мне как-то нужно было заполнить место рядом с лампой.
Я поставила розы в бутылку из-под калифорнийского вина с широким горлышком и
обернула ее банановым листом. Лист со временем теряет сочный зеленый цвет, и
вся композиция на грани китча, но все-таки в рамках и подходит по стилю. А это луковицы белых гиацинтов. К Рождеству они должны распуститься и
украсить стол.Когда розы подсохнут, подрезаем их и ставим рядом, так они продержатся еще дня 3-4  Праздник близится.
Ангелочек самый прозаический, гипсовый, куплен дочерью и покрашен ею в
золотой цвет. Временно конфискован нами в рождественских целях :) Свечи в стеклянной вазе. Они укреплены в специальном золотистом песке и
прикрыты корой. Этот букет
стоит в огромной серебрянной чаше для шампанского (до тех пор, пока она не
будет востребована ;) ) Это не розы, а капуста, присыпанная снежным спреем.
К сегодняшнему дню мы ее уже пересадили и она так принялась, что скоро мы
будем снимать урожай - практично :) Немого мистики - дань Черной Козе,это орхидея. Она отцвела и мы ее поставили в высокую вазу и добавили
фиолетовый плетеный шар, закрепили на нем елочные украшения, а держится он
при помощи "медвежьей" травки. Тюльпаны. К зиме мы всегда подрезаем куст в нашем саду. Его обрезанные ветки служат
опорой тюльпанам. Чаша большая и темная и стоит на столе при входе так, что
взгляд на нее падает сверху.Праздничного настроения, друзья! :) 20 декабря Читатель! Задержись на минутку, я расскажу тебе о моей страсти, моей жизни, моем увлечении. Оно называется - КУЛИНАРИЯ. Почему кулинария? Потому что еда занимает значительную часть нашей жизни, и почему бы не сделать ее приятней? Потому что это - творчество. Доступное всем. Оно не знает социальных или территориальных границ. Потому что в мире кулинарии мы можем в реальности пережить наши самые необузданные фантазии. Потому что наши неудачи не маячат перед нами немым укором всю жизнь, так как они уже съедены. Потому что в этом мире нет предела совершенству, ему нет конца и края, в нем одинаково хороши молодой и старый, мужчина и женщина, любой увлеченный человек. Моя любовь к кулинарии помогала мне всегда. Я забывала с ней мою тоску и проблемы, через нее я находила друзей и единомышленников, она снимала стресс и заменяла его чувством удовлетворения, она приносила радость моим близким, через нее я научилась держать жизнь в руках, она меня не подводила никогда. Случилось так, что однажды мне в интернете встретился вопрос, на который я ответила. За первым вопросом последовал второй, потом третий... Я отвечала и отвечала, и вдруг оказалось, что из ваших вопросов и моих ответов выросла большая тема "Руководство по европейской кухне". Почему "кухне" вы уже поняли. А "европейской", потому что живу я в Европе, люблю ее и знаю по-своему. Я люблю и Америку, Северную и Южную, и Азию, и Африку, и даже, заочно, надеясь когда-нибудь побывать, Антарктику. Но сердце мое лежит где-то между Лиссабоном и Веной. И так, тема росла и росла, и в один прекрасный момент выросла до размеров, не позволяющих работать по-старому. И тут... - ты уже догадался, Читатель? - появился Благородный Рыцарь, а с ним, как и положено по законам жанра, Прекрасная Фея. И они подарили нам с тобой (мне даже не пришлось примерять башмачок) эту страницу и назвали ее "У Маргариты" - у меня, то есть. Так начиналась эта сказка... А как она продолжится, зависит и от тебя, Читатель. Заходи, читай, спорь, спрашивай, рассказывай и делись тем, что знаешь ты. Маргарита. :) | |
| | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||
| |||||||||
|