Архив Форумов Its My Page

CYBOPOB

Кто пользуется таким мегадевайсом? Я вот на днях прикупил, испытал, харно вышло. Ктонить знает рецепты чорного хлеба типа бородинскова?

Guran · Зарегистрирован: 12.02.2004 Сообщения: 7485

для чорного нада заквашивать ржаную муку специальными дрожжами

CYBOPOB

ну типа рицепт есь для хлепобечки? она у меня заточена под чорный (rye) хлеб.

Ir · Зарегистрирован: 02.10.2004 Сообщения: 31372

CYBOPOB писал(а): ну типа рицепт есь для хлепобечки? она у меня заточена под чорный (rye) хлеб.
так к самой печке должны прилагаться рецепты. и в лабазе продают уже готовые смеси для хлебопечек.

CYBOPOB

там есть рецепт рай хлеба, я сделал, вышло неплохо, но типа каравай стайл - т.е. хлеб неплохой, плотный довольно, похож по текстуре на бородинский но вкус то не бородинского, а хочеццо вкуса бородинского да.

Guran · Зарегистрирован: 12.02.2004 Сообщения: 7485

CYBOPOB писал(а): там есть рецепт рай хлеба, я сделал, вышло неплохо, но типа каравай стайл - т.е. хлеб неплохой, плотный довольно, похож по текстуре на бородинский но вкус то не бородинского, а хочеццо вкуса бородинского да.
а маласис добавлял?

CYBOPOB

втф из зэт?
там написано что нельзя альтерить рецепты - может выйтить гавно-с. Поэтому и ищу уже провереннова. Если не найду, да, буду експереминтеровать.

Schultz · Зарегистрирован: 28.01.2004 Сообщения: 11904

у меня братишко лет с десяток тому взад прикупил себе хлебопечку
сначала был несказанно эксайтед, а потом, грит, надоело запаривать хлеб постоянно, проще в лабазе купить

Ирина · Зарегистрирован: 14.05.2003 Сообщения: 28068

http://www.itsmypage.com/forum/viewtopic.php?t=3156&highlight=breadmaker

Guran · Зарегистрирован: 12.02.2004 Сообщения: 7485

я несколько месяцев игрался на поприще хлебопечения. как-то в гостях попробовал самодельный черный хлеб, который мне очень понравился. расспросил рецепт, и оказалось что ключевым элементом являются дрожжи которые очень специальные, т.е. они не покупные, а люди передавали их из рук в руки. со мной ими благодушно поделились и рассказали как их культивировать. так же снабдили рецептом. я выпекал не в хлебопечке, а в самой обычной духовке, получалось вполне сьедобно. сначала каждую неделю, потом раз в месяц, а сейчас и не помню когда последний раз.
одним из градиентов в рецепте был маласис, маласис это побочный (или переходный, точно не знаю) продукт изготовления сахара. похож на сироп, сладкий на вкус. есть во всех супермаркетах. насколько помню: на один хороший каравай его надо 1-2 столовые ложки

CYBOPOB

Schultz писал(а): у меня братишко лет с десяток тому взад прикупил себе хлебопечку
сначала был несказанно эксайтед, а потом, грит, надоело запаривать хлеб постоянно, проще в лабазе купить

омереканскей хлеп мне не очень нравиццо, а русский стоит както недешево и невсегда свежий. Вот и принялось решение да - делать русский хлеп дома. Себестоимость одной буханки примерно 25-30 центов в нынешних ценах.

CYBOPOB

Guran писал(а): я несколько месяцев игрался на поприще хлебопечения. как-то в гостях попробовал самодельный черный хлеб, который мне очень понравился. расспросил рецепт, и оказалось что ключевым элементом являются дрожжи которые очень специальные, т.е. они не покупные, а люди передавали их из рук в руки. со мной ими благодушно поделились и рассказали как их культивировать. так же снабдили рецептом. я выпекал не в хлебопечке, а в самой обычной духовке, получалось вполне сьедобно. сначала каждую неделю, потом раз в месяц, а сейчас и не помню когда последний раз.
одним из градиентов в рецепте был маласис, маласис это побочный (или переходный, точно не знаю) продукт изготовления сахара. похож на сироп, сладкий на вкус. есть во всех супермаркетах. насколько помню: на один хороший каравай его надо 1-2 столовые ложки

интересна, попробую да, в моем рецепте мед идет вместо сахера.

CYBOPOB

Ирина писал(а): http://www.itsmypage.com/forum/viewtopic.php?t=3156&highlight=breadmaker

быля, там ссылко на рецепт не работает :(.

кстати про трудоемкость непонятно нет. У меня засып гавна в пэн занял одну минуту. Даже вспотеть не успел

Михась

я пеку постоянно, но только белый, с черным как-то нифига не получилось толкового, может у меня печка под него не заточена, фиг знает. Насчет спец. дрожжей - я ел черный (ну ок, серый), выпеченный с обычными сухими дрожжами у друзей - было супер.
А чо за аппарат, Суворыч?

маласис = molasses

CYBOPOB

Breadman
http://www.amazon.com/Breadman-TR875-2-Pound-Breadmaker-Stainless/dp/B000FZZ0VE/ref=pd_bbs_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1216054086&sr=8-1

CYBOPOB

мне еще понравилось что хлеб в ней не как во многих машинках - кулич такой вертикальный, а как традиционная буханка выходит - горизонтальная.

Михась

CYBOPOB писал(а): мне еще понравилось что хлеб в ней не как во многих машинках - кулич такой вертикальный, а как традиционная буханка выходит - горизонтальная.

А какая нах раздница?

CYBOPOB

особо никакой, нет
просто привычней, кулич както неправильно выглядит.

dontwait

CYBOPOB писал(а): Кто пользуется таким мегадевайсом? Я вот на днях прикупил, испытал, харно вышло. Ктонить знает рецепты чорного хлеба типа бородинскова?
здесь пишут про рецептуру основную:
http://www.borodinsky.com/index-r.html
http://www.borodinsky.com/recipe/index-r.html

CYBOPOB

хехе, там с рецептом тяжело конечно.
Нашел вот такой рецепт для хлебопечки именно:

«Народный» рецепт бородинского хлеба:
солод — 4 ст. л.;
кориандр молотый — 1 ст. л.;
пшеничная мука — 160 г.;
ржаная мука — 320 г.;
клейковина («Экстра-Р») — 2 ч. л.;
панифарин (улучшитель ржаного хлеба) — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
мед — 2 ст. л.;
дрожжи — 1,5 ч. л.;
вода — 390 мл (из них же взять 100 мл для заваривания солода и кориандра);
кориандр в зернах — 1 ст. л. (для посыпки).

Сперва я заварила солод и молотый кориандр кипятком и, подождав, пока смесь остынет, переложила в форму. Затем вылила туда же оставшуюся воду, добавила соль, сахар, масло и мед. Всыпала муку, поверх нее аккуратно поместила клейковину, панифарин и дрожжи, установила программу № 13 (дрожжевое тесто) и включила агрегат. Теперь замешивалось легче, но колобка так и не получилось — только липкая бесформенная масса. Минут через двадцать лопасти остановились, и тесто начало подходить. Когда прозвучал сигнал окончания программы, тесто сильно и ровно подошло, заполнив емкость примерно на треть. Я тут же включила программу № 9 (бородинский хлеб), и лопатки задвигались снова. Через полчаса машина потребовала добавки недостающих ингредиентов. Поскольку я положила все сразу, то просто продолжила замес.

Примерно за час до окончания цикла агрегат предложил посыпать тесто семенами кориандра — тесто к тому времени подошло и заняло добрую половину объема. После этого началось собственно выпекание.

Schultz · Зарегистрирован: 28.01.2004 Сообщения: 11904

А что - все просто как в лабаз сгонять.

CYBOPOB

осталось понять втф ис клейковина («Экстра-Р») и панифарин (улучшитель ржаного хлеба) ?

Guran · Зарегистрирован: 12.02.2004 Сообщения: 7485

Schultz писал(а): А что - все просто как в лабаз сгонять.

а ты попробуй. я вот азарт Суворова вполне даже понимаю. проходили-с.

мне потом надоело с тестом возиться. а с хлебопечкой, наверое, тоже надоест, но чуть позже.

CYBOPOB

Шульц ищо не понимаит, шо не барское это дело, самому хлiб ставить, шо в доме есь женщина, ежелить хлеба горячива на столе нету - есь каво пнуть за это, условия все создадены, да :umnik: .

Vinnie

CYBOPOB писал(а): осталось понять втф ис клейковина («Экстра-Р») и панифарин (улучшитель ржаного хлеба) ?

Сложно все это. Оба компонента нужны для эмуляции муки из твердых сортов пшеницы, которой хрен найдешь. То есть берешь муку из хреновой мягкой пшеницы, довавляешь эти два белковых компонента и получаешь некое подобие муки из твердых сортов пшеницы. Секрет того хлеба который мы помним из деццтва прежде всего в зерне, а не в дрожжах или режиме выпечки. К сожалению с каждым годом твердых сортов пшеницы все меньше высаживаыут, так как урожайность у нее ниже , а еботни с ней больше, вот и едим хлеб из сортов, которые раньше считались кормовыми, а подобие плотного хлеба пытаются эмулировать различными добавками. Кстати molasses это "темная патока" по-русски, а клейковина это "gluten" по-английски.

gastronom1

Уважаемый Суворов,
Могу поделиться опытом: в хлебопечке можно получить на что-то похожий черный хлеб, но вкус настоящего Бородинского, к сожалению таким образом не достигается.

Если очень хочется, можете попробовать приготовить Бородинский вручную, рецепт можно найти здесь: http://forum.privet.com/viewtopic.php?t=135030
Процесс занимает около суток, вкус вполне Бородинский, единственно, чего мне не удалось пока добиться - это цвет. Получается малька светлее, чем надо, но ведь не все и помнят теперь здесь, какого он был цвета.

Drummerboy

Для тех кто экспериментирует с ржаным хлебом: Bob's Red Mill:

http://www.bobsredmill.com/recipe/detail.php?rid=721

Кстати, в соседнем штате с Суворовым...

Сто четыре с половиной · Зарегистрирован: 30.10.2004 Сообщения: 17538

Это ж как надо хлеб любить ...

Serguei · Зарегистрирован: 21.10.2003 Сообщения: 7629

Сто четыре с половиной писал(а): Это ж как надо хлеб любить ...

А я бублики люблю. Бублик - хорошее дело, порционный к тому же. Съел один - и все, знаешь, что наелся.

CYBOPOB

Drummerboy писал(а): Для тех кто экспериментирует с ржаным хлебом: Bob's Red Mill:

http://www.bobsredmill.com/recipe/detail.php?rid=721

Кстати, в соседнем штате с Суворовым...

хехе, в моей хлепобечке точно такойже рецепт - называетца Caraway Bread, я его уже делал, неплохой да, очень похож на темно-серый круглый хлеб который в русском магазине продают.

Гастроном, в ручную печь не камильфо. Я не люблю всеже гемор. С печкой гемор минимизирован до 1 минуты загрузки инградиентов, так что буду эксперементировать с ней. Если чо выйдет, доложу результаты.

CYBOPOB

Serguei писал(а): Сто четыре с половиной писал(а): Это ж как надо хлеб любить ...

А я бублики люблю. Бублик - хорошее дело, порционный к тому же. Съел один - и все, знаешь, что наелся.

бублеки тоже можно делать с помощью чудо-печки. Она тесто делает, тока печь самому придецца

Olga Wells

я пеку так: заливаю воду, потом очень крепкую заварку черного чая, оливковое или подсолнечное масло, патоку (моласса), уксус, потом засыпаю муку ржаную, муку пшеничную, клейковину (глютон), сухое молоко, соль, молотый кориандр, кориандр горошком, дрожжи. Выпекаю в режиме "хлеб из цельно-пшеничной муки, средняя корочка", получается очень вкусно. Рецепт нашла в интернете года 3-4 назад, назывался "рецепт Бородинского хлеба для хлебопечки".
Если пропорции интересуют - завтра скину, на память не помню.

CYBOPOB

скинте да